Persillerot - fra Huseby gård

Nå er de norske rotgrønnsakene her, klare for høstens deilige smaksopplevelser!

Persillerot er svært aromatisk, og du kan bruke både gresset og roten. Tidlig i sesongen selges persillerot med bladene på, men utover høsten og på vinteren selges kun roten. Persillerot egner seg til supper og gryter, revet i råkost, den kan wokes eller has i kjøtt- og fiskeretter.

Persillerot krever lang veksttid og dyrkes i områder med godt klima. Sammen med klimaet gir den leirholdige morenejorden på Huseby gård spesielt gode betingelser for grønnsaksproduksjon gjennom en lang sesong.

Huseby gård leverer persillerot (vasket eller uvasket) i bunt á 3 eller 5 stk, eller i sekker med 2 eller 5 kg. Vi tar selvfølgelig imot bestilling, og kan også levere etter avtale. På våre hjemmesider finner du mer informasjon.

Lammefrikassé er en deilig høstrett med god, søt persillesmak. Erstatt gjerne kjøttet med lammekjøtt av villsau, som er kraftigere i smaken og kan minne litt om vilt. Vi anbefaler denne oppskriften:

Høstens lammefrikassé

ca 1 kg godt lammekjøtt (eventuelt av villsau)
salt og pepper, eventuelt hel pepper
1 liten løk
1 laurbærblad
2-3 persillerøtter med persillerotblader(vanlig bladpersille kan erstatte persillerotblader)
2-3 gulrøtter
½ - 1 purre

Saus:
1 ss smør
1 1/2 ss hvetemel
1 dl helmelk

poteter, gjerne gode, røde poteter som beate eller rut

Del opp lammekjøttet i passende stykker, og gi det et oppkok i vann før du skummer godt av. Tilsett salt, pepper, løk og en krydderbukett laget av laurbærblad, timian og persillerotstilker (persillerotbladene tar du vare på til finhakket persillegrønt som drysses på retten før servering, men stilkene gir sammen med laubær og timian en god smak). Det hele kokes under lokk i 1/2 time. Tilsett oppskåret persillerot, gulrot og purre og kok til grønnsaker og kjøtt er mørt. Sil kraften og skum av fettet.

Lag sausen ved å smelte smør, røre inn mel og spe med kraft. Kok 5-10 minutter og tilsett melk, salt og pepper etter smak. Legg kjøtt og grønnsaker i sausen og varm opp til kokepunktet. Dryss finhakket persille over varm frikassé før du serverer med kokte poteter.

Publisert: 28.09.2007