Persillerot - en smaksopplevelse

Persillerot er en av våre gamle kulturplanter med sterk aroma. Både rot og blad brukes og selges i vekstsesongen i bunter. Persillerot er en viktig smakssetter i småsuppe.

Persille stammer fra middelhavslandene hvor den har blitt dyrket i minst 2000 år. Bladene har blitt brukt til medisin og krydder. Vi har 2 typer persille: Persillerot (eller rotpersille) og bladpersille. Om sommeren selges persillerot med bladene på, men utover høsten selges kun roten. Persillerot trenger lang veksttid for å gi stor avling og dyrkes i områder med godt klima slik som i Vestfold.
 
Persillerot kan brukes til det meste, og gir en nydelig smak på supper, sauser, gryteretter og i mange asiatiske retter. Denne grønnsaken egner seg i mat fra mange land. Falafel er en rett bestående av kikerter, koriander og persille og brukes mye i Midt-Østen. Og i  vårt norske og Vestfoldske kjøkken brukes persillerot i småsuppe. Småsuppe kokes på ferskt kjøtt og lages etter egen smak og tilgjengelige råvarer. Her er en oppskrift fra Vestfold:


2 l kraft
200 - 400 g kjøtt evt. 500 - 700 g kjøtt med bein
8 poteter
4 gulrøtter
1 persillerot med grønt (evt. flere små)
1 løk eller purre
salt
pepper
løpstikke (kan sløyfes)

Kok bein med vann tilsatt salt pepper og løpstikke, eller kok kjøttkraft på bein og krydder og trekk kjøtterninger i krafta. Skjær poteter, gulrøtter og persillerot i terninger, hakk det grønne og løken (eller purre i ringer) og la det trekke i krafta 10 - 15 minutter. Skjær eventuelt kokt kjøtt i terninger og legg det i suppa mot slutten av koketida. Smak til med krydder. 
 
Kilde: "Fra Vestfolds spissskammers". Utgitt av Vestfold Bygdekvinnelag 1997.  

Publisert: 26.07.2007